RECETA DE ISRAEL FRANCO ZUBIAGA, Chef de La Bodeguita de Corralejo
INGREDIENTES (para 4 pesonas)
• 4 unidades de berenjena medianas
• 200 g. de queso de cabra semi curado
• 160 g de almogrote*
• 120 g de vinagreta de miel y menta*
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
*VINAGRETA DE MIEL Y MENTA
• 50 g de mostaza antigua
• 20 g de miel
• 75 g de aceite de oliva suave
• 8 ml de vianegre de Jerez
• 10 g de avellana tostada
• Menta al gusto (solo las hojas)
*ALMOGROTE:
• 150 g de queso de cabra curado
• 1 diente de ajo sin germen
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 50 g de aceite de oliva suave
• 30 g de pulpa de pimiento choricero
• 1 pimiento picante (sin la semilla)
ELABORACIÓN:
Lavamos y secamos la berenjenas y las colocamos en una bandeja de horno; añadimos aceite de oliva suave y sal fina por la superficie y horneamos a 180ºC durante aproximadamente unos 30 minutos; depende del tamaño, están cocinadas cuando al pinchar no ofrecen resistencia.
Mientras se cocinan elaboramos el almogrote, la vinagreta de miel y menta y rallamos queso curado de cabra que usaremos para gratinar.
Una vez cocinadas las berenjenas, las pelamos manteniendo su forma, las cortamos a la mitad y precalentamos el horno a 200ºC, cubrimos las berenjenas con el queso rallado y gratinamos.
ELABORACIÓN DEL ALMOGROTE:
Trituramos todos los ingredientes con ayuda de una túrmix hasta conseguir una pasta homogénea, excepto el queso que lo rallamos y mezclamos con la pasta con una cuchara; si la mezcla está muy espesa podemos añadir más aceite de oliva para ligarlo; una vez al gusto reservamos.
ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA DE MIEL Y MENTA:
Colocamos en un vaso mezclador la avellana, las hojas de menta y el aceite de oliva suave y trituramos; una vez tengamos la mezcla acabamos poniendo el vinagre de Jerez, la miel y la mostaza antigua, volvemos a triturar, ponemos a punto de sal y reservamos.
EMPLATADO:
Una vez gratinadas colocamos sobre un plato y añadimos unos puntos de almogrote y vinagreta de miel y menta con ayuda de mangas pasteleras y a disfrutar el plato. ¡Buen provecho!
NOTAS:
• El almogrote puedes comprarlo ya elaborado
• El queso para gratinar puedes sustituirlo por otro tipo más suave o fuerte, tú eliges.
• Para la vinagreta podemos sustituir la avellana por otro fruto seco.
