RECETA DE ISRAEL FRANCO ZUBIAGA, Chef de La Bodeguita de Corralejo
INGREDIENTES para la Ensaladilla Rusa (para 4 pesonas)
— 250 g de papa
— 3 huevos
— 1 aguacate maduro
— 6 langostinos
— 50 g de jamón ibérico
— 20 g de aceituna verde sin hueso
— 1 cebolleta
— 1 lata de ventresca en aceite de oliva
— 1 cebollino freso
— 0,5 l de mayonesa
— sal al gusto
Además:
— 20 g de anchoas en salazón
— picos de pan
*ELABORACIÓN
Ponemos las papas en una cazuela y cubrimos con agua fría, añadimos sal y ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las papas, oscilará entre 20-40 minutos aproximadamente. Una vez retiradas del fuego dejamos atemperar para pelarlas.
Ponemos dos cazuelas con agua a hervir, una vez que hiervan, añadiremos en una los huevos que dejaremos unos 10 minutos de cocción. En la otra cazuela, una vez empiece a hervir, introducimos los langostinos, que sacaremos unos dos minutos después de que vuelva a hervir. Una vez retirados del fuego los langostinos y huevos, los refrescamos rápidamente con agua fría.
Pelamos las patatas, huevos y langostinos (reservamos las cabezas para aprovechar el jugo) y cortamos todo ello en trozos regulares que colocamos en un bowl.
Por otro lado, picamos el resto de ingredientes (aguacate, cebolleta, aceituna verde, jamón ibérico y cebollino) en trozos también regulares y mezclamos en el bowl con las patatas, huevos y langostinos. Escurrimos bien la ventresca (reservamos el aceite) y la mezclamos en el bowl con el resto de ingredientes.
Trabamos la mezcla con mayonesa, añadimos sal al gusto y reservamos en el frigorífico hasta el emplatado.
EMPLATADO
Colocamos la ensaladilla con ayuda de un molde en un plato y acompañamos con anchoas y picos de pan. ¡Buen provecho!
Notas
• La mayonesa puede ser casera o comprada elaborada, pero podemos potenciar su sabor mezclandola con el aceite de la ventresca a gusto y el jugo de las cabezas de langostinos.
• Si eres amante del picante añade unas gotas de tabasco.
