Israel Franco Zubiaga. Chef de «El Patio de Lajares»

    ISRAEL FRANCO ZUBIAGA Chef de El Patio de Lajares | Macaronesia Fuerteventura

    El famoso Patio de Lajares vuelve a abrir las puertas de su restaurante con una nueva gestión y un equipo excepcional.

    A cargo de los fogones nos encontramos al chef vasco Israel Franco Zubiaga que apuesta por una cocina basada en la técnica y el producto.

    Israel estudió en la Universidad del País Vasco, primero Cocina y luego Restauración, y al acabar sus estudios fue encadenando prácticas y trabajos con grandes de la cocina como Josean Martínez Alija y Martín Berasategui. Una de sus últimas experiencias profesionales antes de llegar a Fuerteventura fue como Jefe de Partida en el Hotel Omm de Barcelona, asesorado por los conocidos hermanos Roca. Con esta experiencia entre grandes cocineros de prestigio nacional y siendo el chef de un lugar tan encantador como es El Patio de Lajares quién no quiere acercarse a degustar sus platos y disfrutar de este mágico lugar.

    ¿Cómo definirías tu cocina?
    Sabor, producto, técnica y cariño.

    ¿Qué es lo más importante de un plato?
    Todo en el conjunto del plato suma, pero lo más importante es, sin duda, el sabor.

    ¿Qué productos encontramos en tu cocina?
    Mi cocina se basa en productos de alta calidad, fundamentalmente frescos y locales en la medida de lo posible.

    ¿Cómo definirías la cocina de El Patio de Lajares?
    Es fruto de mi experiencia profesional a lo largo de los años. Una cocina en la que los ingredientes se integran con armonía. Hemos creado una carta con unas 24 referencias donde hay carne, pescado de la isla y elaboraciones vegetarianas. Cada dos o tres meses cambiaremos muchos de los platos de la carta para ajustarnos a los productos de temporada y para ofrecer variedad a los clientes.

    ¿Cuál es el plato que mejor define la cocina de el Patio?
    El que mejor nos define es el Cabrito deshuesado con parmentier de queso de cabra y pimientos asados. Yo recomendaría probar también el Atún con tartar y gel de tomate y judías salteadas, pero claro, como buen cocinero vasco que soy, el bacalao hay que saborearlo.
    Todos los días, según el producto fresco que nos va llegando, ofrecemos además las recomendaciones fuera de carta. Y no podemos olvidarnos de la buena bodega que tenemos, con una gran selección de vinos europeos que hay que probar.

    ¿Con qué postre terminarías una cena en el Patio de Lajares?
    Depende un poco de los entrantes, pero seguramente me decantaría por un postre de Piña con romero, leche y helado de coco o con la Tarta de queso ahumada.

    El Patio de Lajares es un lugar con un encanto especial por su decoración, sus jardines, la piscina y por el cariño que Israel y su equipo le ponen a sus platos y al servicio, por ello es además el lugar idóneo para la celebración de eventos.

    Servicio de taxi gratuito: para un mínimo de 4 personas desde Corralejo y cercanías.

    Calle Cuesta Valerio, 7. Lajares.  +34 928 171 039 | +34 666 912 317
    Martes a jueves: 17.30-22.30h. Viernes:17.30-23.00h. Sábado: 12.30-23.00h. Domingo: 12.30-16.00h.

    ISRAEL FRANCO ZUBIAGA Chef de El Patio de Lajares | Macaronesia Fuerteventura
    © Mikel Larrea
    Restaurante El Patio de Lajares | Macaronesia Fuerteventura
    © Mikel Larrea
    Restaurante El Patio de Lajares | Macaronesia Fuerteventura
    © Mikel Larrea
    Restaurante El Patio de Lajares | Macaronesia Fuerteventura
    © Mikel Larrea