Receta: Berenjena Asada, Almogrote, Vinagreta de Miel y Menta

    Berenjena Asada, Almogrote, Vinagreta de Miel y Menta | Macaronesia Fuerteventura

    RECETA DE ISRAEL FRANCO ZUBIAGA, Chef de La Bodeguita de Corralejo

    INGREDIENTES (para 4 pesonas)
    • 4 unidades de berenjena medianas
    • 200 g. de queso de cabra semi curado
    • 160 g de almogrote*
    • 120 g de vinagreta de miel y menta*
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra molida al gusto

    *VINAGRETA DE MIEL Y MENTA
    • 50 g de mostaza antigua
    • 20 g de miel
    • 75 g de aceite de oliva suave
    • 8 ml de vianegre de Jerez
    • 10 g de avellana tostada
    • Menta al gusto (solo las hojas)

    *ALMOGROTE:
    • 150 g de queso de cabra curado
    • 1 diente de ajo sin germen
    • 1 cucharada de pimentón de la Vera
    • 50 g de aceite de oliva suave
    • 30 g de pulpa de pimiento choricero
    • 1 pimiento picante (sin la semilla)

    ELABORACIÓN:
    Lavamos y secamos la berenjenas y las colocamos en una bandeja de horno; añadimos aceite de oliva suave y sal fina por la superficie y horneamos a 180ºC durante aproximadamente unos 30 minutos; depende del tamaño, están cocinadas cuando al pinchar no ofrecen resistencia.
    Mientras se cocinan elaboramos el almogrote, la vinagreta de miel y menta y rallamos queso curado de cabra que usaremos para gratinar.
    Una vez cocinadas las berenjenas, las pelamos manteniendo su forma, las cortamos a la mitad y precalentamos el horno a 200ºC, cubrimos las berenjenas con el queso rallado y gratinamos.

    ELABORACIÓN DEL ALMOGROTE:
    Trituramos todos los ingredientes con ayuda de una túrmix hasta conseguir una pasta homogénea, excepto el queso que lo rallamos y mezclamos con la pasta con una cuchara; si la mezcla está muy espesa podemos añadir más aceite de oliva para ligarlo; una vez al gusto reservamos.

    ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA DE MIEL Y MENTA:
    Colocamos en un vaso mezclador la avellana, las hojas de menta y el aceite de oliva suave y trituramos; una vez tengamos la mezcla acabamos poniendo el vinagre de Jerez, la miel y la mostaza antigua, volvemos a triturar, ponemos a punto de sal y reservamos.

    EMPLATADO:
    Una vez gratinadas colocamos sobre un plato y añadimos unos puntos de almogrote y vinagreta de miel y menta con ayuda de mangas pasteleras y a disfrutar el plato. ¡Buen provecho!

    NOTAS:
    • El almogrote puedes comprarlo ya elaborado
    • El queso para gratinar puedes sustituirlo por otro tipo más suave o fuerte, tú eliges.
    • Para la vinagreta podemos sustituir la avellana por otro fruto seco.

    Berenjena Asada, Almogrote, Vinagreta de Miel y Menta